มะเขือเทศ

ชื่อทางวิทยาศาสตร์: Lycopersicon esculentum Mill.

มะเขือเทศ คนส่้วนใหญ่จะจัดให้มันอยู่ในพวกผัก แต่จากตามพฤกษศาสตร์ แล้ว มะเขือเทศจะเข้าข่ายเป็นผลไม้

และคนส่วนใหญ่อีกเช่นกันที่มักจะไม่ชอบที่จะทานมะเขือเทศ เพราะว่ามันมีกลิ่น ซึ่งกลิ่นที่ว่าเกิดจากส่วนของยางที่เคลือบเมล็ดมะเขือเทศนั่นละจ้า



ในผลมะเขือเทศมีสารจำพวก แคโรทีนอยด์ ชื่อไลโคพีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารสีแดง และวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินเค โดยเฉพาะวิตามินเอ และวิตามินซี มีในปริมาณสูง มีกลดมาลิค กรดซิตริก ซึ่งให้รสเปรี้ยว และมีกลูตามิค (Glutamic) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารบีตา-แคโรทีน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เป็นต้น

ประโยชน์เห็นๆ ของมะเขือเทศที่มีมากมาย

• มะเขือเทศมีสารที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ดังนั้นจึงใช้เป็นยารักษาโรคที่เกี่ยวกับปากที่เกิดจากเชื้อราได้
• มะเขือเทศมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์ คือ ไลโคปีน ที่มีคุณสมบัติสามารถลดการเกิดมะเร็งลำไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมากได้ หากทานมะเขือเทศ 10 ครั้ง/สัปดาห์ จะช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในเพศชายได้ถึง 45% นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีบีตา-แคโรทีน และฟอสฟอรัสมาก ที่มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยนั้น เพราะมีกรดอะมิโนที่ชื่อกลูตามิคสูง กรดอะมิโนนี้เองเป็นตัวเพิ่มรสชาติให้อาหาร ทั้งยังเป็นกรดอะมิโนตัวเดียวกับที่อยู่ในผงชูรสด้วย
• รักษาสิว สมานผิวหน้าให้เต่งตึง โดยใช้น้ำมะเขือเทศพอกหน้า หรืออาจจะนำมะเขือเทศสุกฝานบาง ๆ แปะบนใบหน้า จะช่วยให้ผิวหน้าอ่อนนุ่ม

ที่สำคัญในมะเขือเทศ สามารถช่วยในการลดริ้วรอยได้ ผิวพรรณ ไม่แห้งกร้าน ช่วยระบบไหลเวียนของเลือด ทำให้ผิวดูมีสุขภาพ แถมยังช่วยต้านมะเร็งอีกต่างหาก

การทานมะเขือเทศให้ถูกวิธีและดีที่สุด

เราสามารถเลือกทานมะเขือเทศทั้งแบบสดหรือผ่านกระบวนการความร้อนก็ได้ตามที่ถนัด

แต่สำหรับมะเขือเทศที่ผ่านความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้ไลโคปีนถูกร่างกายนำไปใช้ได้ดีกว่า นอกจากนี้ความร้อนและกระบวนการต่างๆในการผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศยังทำให้ไลโคปีนเปลี่ยนรูปแบบ (จากไลโคปีนชนิด “ออลทรานส์”(all-trans-isomers)เป็นชนิด “ซิส”   (cis -isomers)) คือ เป็นชนิดที่ละลายได้ดีขึ้น

สำหรับการทำน้ำมะเขือเทศดื่มให้ชื่นใจ เพื่อคลายร้อนและช่วยให้ผิวพรรณคุณดูเรียบเนียนมีสุขภาพที่ดี ตามนี้เลยจ้า

- มะเขือเทศ 50 กรัม( 1 ผลใหญ่ )
- น้ำเชื่อม 15 กรัม( 1 ช้อนคาว )
- น้ำเปล่าต้มสุก 200 กรัม( 14 ช้อนคาว )
- เกลือป่นเสริมไอโอดีน 2 กรัม(2/5 ช้อนชา ) 

วิธีทำ
นำมะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นให้ชิ้นพอประมาณ ใส่ในเครื่องปั่น พร้อมน้ำเชื่อม เกลือ น้ำสุก ปั่นให้ละเอียด ชิมรสตามชอบ 

แต่ถ้าขี้เกียจ ก็สามารถเลือกซื้อหาน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ตามร้านค้าทั่วไปค่ะ มีทั้งของดอยคำ Tipco ฯลฯ ให้คุณเลือกตามความชอบของลิ้นคุณเลยแหละ ว่ากันตามปากจ้า

ยังไงก็ขอให้มีความสุขกับการทานมะเขือเทศเน๋อค่ะ